Предприемачът от 19-ти век, който е пионер в модерния сладолед

Повече от век преди Instagram, Агнес Б. Маршал усвоява изкуството на екстравагантния дизайн на сладолед.

Може би си мислите, че живеем в златна ера на иновациите в сладоледа.

В много градове в САЩ не е нужно да търсите упорито, за да намерите аромати, направени за Instagram, като въглен или тайландски чай. Измислици като сладолед с течен азот покриват интернет.

Но Агнес Б. Маршал, кулинарен предприемач от 19-ти век, вероятно щеше да намери нашите опции за сладолед странни. Маршал беше главен готвач, автор на готварска книга и собственик на бизнес - но тя беше и изобретател, който донесе ново ниво на причудливост в десерт, който до пристигането й беше лакомство, до голяма степен запазено за висшата класа.



Маршал смесва подправки, меса, кремове и зеленчуци в своите сладоледи. Вместо да загребе пустинята в купа, тя я замрази във фантастични, собственоръчно проектирани отливки във формата на зайци, пъпеши и краставици.

Хранителните историци са проследили пряката линия между Marshall и съвременните основни храни като фунийки за ядлив сладолед, сладолед с течен азот и домашно приготвени машини за сладолед. Някои историци са я нарекли „Кралицата на ледовете“.

И въпреки че е до голяма степен забравена, тя може да е по-отговорна от всеки друг за външния вид и популярността на днешния сладолед.

Създаването на кулинарен разрушител

Роден през 1855 г. в днешния Източен Лондон, Маршал рано проявява интерес към готвенето.

Не е съвсем ясно откъде Маршал е научила тънкостите на изисканата кухня, но нейният съпруг – голям инженер на име Алфред Маршал – по-късно обяснява пред чикагски вестник, че тя „изучава задълбочено готварството от дете“ и че тя „практикуван в Париж и Виена при известни готвачи.“

Маршал в началото на 1900  (Г-жа Маршал Най-великият производител на сладолед във Викторианската епоха (Робин Уиър)

В малкото разкази за нейния живот липсват подробности, въпреки че знаем, че когато тя пристига в Лондон през 1883 г. закупени парцел на Мортимър стрийт, тя вече изглеждаше майстор готвач.